Cuchillo Kyocera

Mi inquieto y taciturno amigo Gabriel Prieto me convencio facilmente de comprar uno de estos maravillosos cuchillos ceramicos.
No fue necesario consultar los apuntes de Materia Condensada
(no leche condensada).

Fui convencido en un microsegundo.

Si Jack el destripador hubiera dispuesto de uno de estos cuchillos sus cortes habrian sido obras de arte y no crimenes, ya que segun mi amigo Gabriel el destripador , los cortes ya eran milimetricos, perfectos y posiblemente realizados por un astronomo, perdon , cirujano.

Los cuchillos Kyocera están elaborados en una cerámica que se conoce con el nombre de zirconium oxide, un material avanzado que solamente es superado en dureza por el diamante, el filo le dura 10 veces más que a un cuchillo convencional, no altera el sabor o el color de los alimentos y por supuesto no se oxida.

No debe ser utilizado para deshuezar, cortar alimentos congelados o queso por cuanto no es flexible.

Curry de Porotos

Mucha gente piensa que el curry es un polvo amarillo que se le pone al arroz !!!.

(esta es una versión inglesa)

El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India.

Se denomina curry en el sur de la India a cualquier plato que este acompañando el arroz.

Así que piensen muy bien antes de nombrar CURRY la próxima vez que vean un polvo amarillo.

Mi amiga Sangeeta Malhotra me redacto esta simple y sabrosa receta una larga noche de invierno bajo las nubes.

• Ingredientes
  

200 gramos de porotos previamente cocidos (no importa el tipo)

1 cebolla

1 tomate

1 salsa de tomates en lata

1 diente de ajo pequeño

jengibre fresco, 1 gramo aproximadamente

comino

1/3 de ají cacho de cabra (opcional)

pimienta negra a gusto

ají de color

cardamomo (no es absolutamente necesario)

azucar flor

sal

• Preparación

Picar una cebolla en cuadros

Picar el tomate en cuadros

En un mixer o procesador agregar la cebolla y el tomate en cubos. Preparar una pasta.

Agregar el ajo y el jengibre a la pasta.

Finalmente agregar el comino, la pimienta, el ají de color , el cardamomo , el ají cacho de cabra y la salsa de tomates en lata.

Colocar al fuego lento revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla comienza a hervir .

Retirar del fuego y reservar.

Corregir la mezcla con sal y azúcar flor.

Agregar la mezcla a una olla olla donde esperan los porotos previamente cocidos.

Calentar suavemente por 5 minutos y dejar reposar por al menos 2 horas.

Servir acompañado de arroz

Desayuno Ingles - Version Arterias Tapadas 1

El desayuno en algunos es una comida muy importante.
Hay quienes se contentan con una "tacita de te y galletitas con mermelada " y hay otros que sienten a altas horas de la manana que sera su ultimo dia sobre la tierra y que mejor que despedirse de este mundo con un desayuno contundente y tan calorico como para dormir desnudo sobre la nieve.
Este desayuno es recomendado para el invierno, ojala sano y no en medio de una gripe u otra afeccion , ya que sin lugar a duda sera el ultimo desayuno que comeras.

• Ingredientes

1 -2 papas cocidas
2 Salchichas finas (las mejores que encuentre en la ciudad)
Tocino, 3 pancetas (no necesariamente ahumado)
Porotos negros, 1/3 de tasa, puedes cambia a otros porotos.
Un frasco de crema espesa , 100 ml (no light)
2 huevos perfectamente lavados.
1 tomate
Mantequilla (jamas margarina)
Aceite de oliva
Pan tostado

• Preparacion
  

Previamente se ha de tener cocido los porotos, ojala desde el dia anterior.
Cortar en rodajas la papa cocida y dorarla con aceite y una pizca de matequilla.
Freir las salchicas en aceite hasta que este fritas realmente.
Picar el tomate en cuadritos y reservar
En otra sarten previamente rociada con aceite de oliva revolver los 2 huevos
y agregar 2 cucharadas soperas de crema.
No permitir que los huevos se sequen, mas bien esperar 30 segundos con los huevos en el aceite caliente y luego revolver con la crema.
Agregar sal y reservar .
Freir las 3 pancetas de tocino en una sarten hasta que esten secas, fritas y casi sin grasa, usar
toalla nova para secar la grasa de las pancetas mientras se frien.
Armado del plato :

Poner el huevo al centro del plato y rodear con los demas elementos.
Servir acompannado de pan tostado, y te (el cafe podria ser muy pesado....)

Spaguettis con Salsa de Aceitunas, Anchoas y Alcaparras

La primera vez que elabore este plato fue por el anno 2000. Es un plato facil de elaborar, ideal para el almuerzo y despues dormir una pequenna siesta de 2 horas empijamado en buena compania.

• Ingredientes

- 1 Paquete de Spaguettis
- 3 Tomates
-1 a 1 1/2 cebolla.
-2 latas de salsa de tomates
- 2 Dientes de ajo
-1/4 de kilo de aceitunas verdes
-1/4 de kilo de aceitunas negras
-Aceite de Oliva
-1 lata de Anchoas
-1/2 frasco pequenno de Alcaparras
-Pimienta
-Sal
-Comino molido

• Preparacion
  

Poner a hervir 5 litros de agua en una olla grande
Una vez que el agua hierva , agregar sal , aceite de oliva y disolver un caldo de pollo
en el agua.
Poner los spaguettis en el agua por el tiempo que se recomienda en el paquete, normalmente por 9-12 minutos.

Preparacion de la salsa :

Lavar cuidadosamente los tomates y luego cortarlos en cubos medianos de 1 x 1 centimetros aproximadamente.
Picar la cebolla en cuadritos
Picar el ajo
Poner la cebolla y el ajo con sal en una sarten hasta que la cebolla se ponga transparente.
Agregar los cubos de tomate y las alcaparras.
Salpimentar
Agregar la salsa de tomate en tarro.
Mezclar todo y ajustar la sal.
Colar los tallarines y servir en un plato.
Aplicar la salsa y decorar con 3 anchoas por plato.
Colocar parmesano recien rallado y servir juntoa un buen Merlot

Huevos fritos al estilo vieja Juliá

Una vez me canse de esos desayunos hoteleros que llaman "desayuno continental".

Desayuno que si tuviera que representar al continente Americano seria clasificado como repugnante, incapaz de alimentar a ningún ser humano, sacado del menú de algún campo de concentración nazi. 

• Ingredientes

1-2 huevos de gallina 

1 tomate 

1/2 cebolla

1 diente de ajo

Sal

Pimienta negra molida en el momento (ojalá trozos grandes)

Mantequilla

2-4 tajadas de pan de molde tostado

Glutamato Sódico 

Ají Tabasco.

• Preparación 

Picar en cuadritos la cebolla , el tomate y el ajo.

Mezclar los 3 elementos y poner en un sartén pequeño (15-18 cm de diámetro).

Agregar la sal , la pimienta recién molida (trozos grandes) y el glutamato.

Poner la sartén a fuego medio por 2 minutos.

Mientras tanto, lavar cuidadosamente los 2 huevos con agua y detergente.

(Lo huevos no los trae la cigüeña  y la cascara esta muchas veces contaminadas con mierda de gallinas).

Agregar los huevos sobre la sartén , tapar con una tapa y dejar que los huevos se frian totalmente sobre la mezcla.

Agregar ají Tabasco a gusto una vez fritos los huevos

Servir con pan tostado con mantequilla y café.

Pechuga Gordon Bleu

Este es un plato fino el cual tiene siglos de historia (asi que no lo miren a huevo), existen algunas variantes , pero en esencia es lo que les voy a describir.
Es un plato contundente a pesar que las porciones sean pequeñas.
El pollo es una ave poco noble, normalmente escogida en los menus cuando no sabes que comer. Este es un plato simple que eleva de categoría a estos pajarracos.

• Origen del nombre
  

En 1578, en Francia, fué creada la Orden de Caballeros del Espíritu Santo, en la cual a cada miembro se le otorgaba la Cruz del Espíritu Santo, la cual colgaba de un listón azul. De acuerdo con una versión, esta orden fué conocida por sus extravagantes y lujosos banquetes, llamados Cordon Bleu, y a pesar que éstos banquetes terminaron a causa de la Revolución Francesa, el nombre Cordon Bleu permaneció sinónimo de excelente cocina.

• Ingredientes

2 pechugas de pollo sin cuero, deshuesadas y sin grasa.
10 tajadas del mejor queso cremoso que encuentres en la ciudad.
10 tajadas de jamon grado 1
Sal
Pimienta
Nuez moscada.
Mondadientes (unas 20 unidades)
Aceite de oliva

Mantequilla

• Preparación
  

Corte las pechugas en laminas delgadas sobre una tabla de cocina y con un cuchillo decente.
Salpimentar las laminas de pollo .
Agregue una pizca de nuez moscada
Abra una botella de vino y sirvase una copa.
Coloque el horno y espere que este llegue a 180 grados

Coloque 1 o 2 laminas de jamón y queso sobre las laminas de pollo y enrolle sobre si.

Haga lo mismo con cada lamina de pollo .

Asegure cada rollo terminado con mondadientes, use 2 o los que sean necesarios para asegurar

la forma. Puede usar hilo natural para envolver.

Coloque 6 a 8 rollos untados con mantequilla en una fuente para horno.

Introduzca la fuente por 30-40 minutos en el horno a 180 grados .

Retire y sirva 1-2 rollos acompañado de puré de manzanas, o una pequeña porción de puré arriero , junto con un buen Gran Reserva o cerveza de trigo (weinzenbier)

Porotos a la Mexicana

Esta receta me la enseño mi amigo Leopoldo Soto cuando eramos unos estudiantes de postgrado en Fisica por el año 1991.
Desde la primera vez que la hicimos juntos en algun invierno tormentoso, le prometí citarlo en la receta de por vida.
Con los años la fui perfeccionando esta receta y me volví un experto en ella.
Es ideal para el invierno o si planeas subir el monte Everest, pelear con una pandilla de flaites o has decidido tener un hijo con una ninfomaniaca.
Puede ser picante en extremo (cuidado que un amigo mio termino en el hospital) o sin aji.

• Ingredientes

Para 4 porciones

2 tasas de porotos negros
2 tomates
1 cebolla
250 grm de carne molida (de la mejor calidad posible)
2 tarros de salsa de tomates
3 dientes de ajo
Comino molido
Glutamato monosodico (opcional)
Sal
Azúcar
Ají rojo en pasta ( la cantidad se regula a gusto)
Pimienta negra.
Orégano. 
Aceite de oliva.

• Preparación
  

Remojar los porotos negros en agua durante un par de horas al menos
(ideal dejar remojando una noche).
Cocer los porotos en una olla a presión por 40 minutos ( 40 minutos hirviendo).
Mientras tanto nos preparamos para elaborar la salsa principal donde iran a depositarse los porotos. Servirse una copa de un buen vino tinto por mientras ......
Picar una cebolla en cubitos pequenos (brunoise).
Moler el ajo en trocitos pequeños, usar una moledora de ajo en lo posible.
Cortar los tomates con piel en cubos medianos.
Poner la cebolla en una sarten previamente reciada con aceite.
Agregar sal.
Una vez que la cebolla este sudada y cristalina agregar el ajo junto con la carne molida.
Revolver hasta que la carne este cocida y la mezcla sea homogenea.
Agregar los tomates en cubitos y la salsa de tomate sobre la mezcla de carne , cebolla y ajo.
Mezclar a fuego lento.
Corregir con sal y Glutamato (ajinomoto) .
Agregar comino y unas gotas de ají. 
Retirar los porotos del fuego una vez que esten cocidos.
Verificar que los porotos no esten duros o muy recocidos.
Colar los porotos y reservar una taza del caldo de los porotos.
Agregar la salsa principal a una olla grande, ideal una olla de greda de esas que venden en Pomaire.
Agregar la taza que se reservo de la coccion de los potos a la olla con la salsa principal.
Agregar los porotos colados sobre la salsa.
Si la mezcla resulta muy espesa (no es lo ideal) , agregar una taza de agua y revolver.
Poner la olla al fuego hasta que hierva nuevamente.
Corregir con sal, pimienta, aji y una pizca de azucar (para equilibrar la acidez del tomate)
Tomar otra copa de vino tinto y esperar que los porotos hiervan por unos 15 minutos dentro
de la olla.
Agregar el oregano y dejar deposar por 15 minutos mas.
Ideal dejar reposar por 24 horas.

Servir acompañados de buen vino tinto y pan caliente.
Una version light puede ser conveniente para niños pequeños y una mas cargada al ají, el comino y el ajo para animales como mis amigos.