Al que nunca debes invitar a tu mesa....., Al mañoso para comer !!

Sin duda no hay nada mas frustrante que un invitado mañoso para comer.

Estos seres sobresalen casi instantáneamente por que generalmente manifiestan intranquilidad o rigidez en sus posturas antes de sentarse a la mesa.

Cuando entra a tu hogar uno de estos seres es como si alguien hubiera pisado mierda de perro. Son seres que preguntan inmediatamente que habrá de cenar e incluso intentan supervisar cualquier acción que ocurre dentro de la cocina.
Incluso llegan al intento de sabotear la reunión argumentando todo tipo de artimañas
Piden que el ajo se picado pequeñito, para no sentir sabor alguno por ejemplo....
Cuando están sentados en la mesa lo primero que preguntan es : Que es esto ?.

Durante la cena o almuerzo se dedican a separar minuciosamente cada trozo de alimento que no les es reconocido y recurren a beber en forma obsesiva el liquido mas próximo o existente en el momento.
Estos seres son detestables.
Rechazar los alimentos es el peor desprecio que nos pueden hacer a los amantes de la buena mesa.

La relación con los alimentos comienza desde la época mas pura, la niñez, esta relación comienza por la madre y después continua con el entorno.
El gusto y la osadía de comer se hereda según creo yo, hay familias completas que son devoradoras de alimentos, el motivo de sus vidas es ir comiendo, probando y experimentando con los sabores. Se juntan con el único pretexto de comer o ensayar la nueva salsa, el nuevo cuchillo o por el simple hecho de ver gozar a los demás.

Hay familias que merecerían ser exterminadas completamente debido a su desprecio casi enfermizo por los alimentos.
Carentes de la energía vital y del pegamento que los mantiene unidos van por la vida ciegos y temerosos del momento que en silencio se encuentren nuevamente en la mesa.


Ufff , tenia que decirlo !!.

Marinado de Mostaza y Miel para Costillas de Cerdo a la Parrilla

Hay dos maneras de comer : en forma entretenida , mezclando sabores y dejandonos guiar por nuestra imaginación y de una manera fome y aburrida, en blanco y negro , deprimida.

Hay sin duda 1000 o mas variantes de esta receta.
La primera vez que la vi yo estaba en Suecia , al borde de un festival vikingo, en donde se me había suministrado (contra mi voluntad (ya casi inexistente por esos días)) varias copas de vodka.

Sin embargo , al igual que un alquimista ebrio pude retener la receta en mi frágil cerebro, donde aun sin duda hay algún impulso nervioso y vikingo de mis extintos parientes nórdicos que llegaron un día a Valparaíso.
Aquí va , antes que me olvide.

• Ingredientes :

300-500 cc de vinagre de vino (blanco, tinto) , también puede ser vinagre de manzana.
Mostaza de mediana a buena calidad
3 cucharas de azúcar
Una tasa de ketchup.
Sal
Salsa de soya.
Pimienta negra.
Ajo molido muy fino, un diente mediano.
150 cc de miel como caramelo (si esta solida , derretir al fuego suavemente sin quemar)
Ají en pasta

• Preparación del marinado:

En una olla de 2-5 litros agregar el vinagre.
Agregar el azúcar (2-3 cucharas soperas grandes) y revolver pacientemente. Es normal que el azúcar demore en disolverse o no se disuelva completamente.
Agregar la mostaza (el envase entero) en crema y revolver con un mixer o batidora para disolver los grumos.
Una vez disuelta la mostaza, agregar 3 cucharadas de salsa de soya.
Agregar el ketchup.
Agregar el ajo picado fino.
Agregar 1-2 cucharas de aji (esto es opcional, hay gente que es normal ...)
Agregar 50 cc de miel aproximadamente a la mezcla y revolver.
Ajustar la sal (lo ideal es que la mezcla quede agridulce, para esto hay que probar repetidas veces hasta lograr el sabor preciso , .....bueno esto es muy subjetivo)

• El marinado del costillar :

En la misma olla donde se preparo todo, introducir el costillar y dejar en el refrigerador (no en el freezer) por al menos 12 horas, ideal es 24 horas.

• Paso final:

Después de 12 -24 horas retirar la olla del refrigerador, dejar reposar por unos 30 minutos a temperatura ambiente. No tema, el vinagre es un excelente conservador de los alimentos.

Antes de poner al fuego, agregar sal y esparcir la miel sobre la superficie de la carne.

Poner la carne marinada al fuego (ya sea brazas , que es lo ideal o al horno) muy caliente para sellar.

De vez en cuando, con una brocha mediana , aplicar el marinado a la mostaza y miel sobre el costillar.

Una vez lista, cortar como en la fotografía y servir con puré y buen vino tinto o cerveza Kustmann de miel .

Sopa de Cebollas (estilo Frances)

Este plato inicialmente se llamo "sopa de cebollas del mercado"( "Soupe d'oignons aux Halles") Les Halles , es la zona del mercado central de Paris : 48°51′46″N, 2°20′40″E
Mi Frances ya no es tan bueno como cuando era un niño...

Es un plato antiguo (1700, Francia) , muy de moda en la epoca de Maximilien Robespierre (Messie Guillotine), revolución francesa, un ser muy extrañado por mi al ver y oir tanta basura en la politica actual en la television.
Es ideal para el invierno, como un primer plato, para luego acompañarlo con algun ave digna (el pollo no es digno) y un buen vino reserva.
En epocas mas calidas se puede servir en porciones medianas, como un solo plato principal, acompañado con pan tostado y ojala un excelente vino tinto.
Fue considerado un plato humilde , elaborado con ingredientes sensillos, asociado a una epoca de abstinencia (No muy distinto a lo que ahora se esta viviendo) .

Servid este plato pensando en Maximilien Robespierre.

• Ingredientes para 4 personas

4 Cebollas medianas cortadas en pluma
2 cdas de mantequilla con sal
1 diente de ajo
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cucharadas de Harina
Sal , Pimienta Negra y media taza de azucar rubia.
2 Cucharadas de Jerez seco o bien Cinzano rojo o blanco.
1 Cucharada de semola
1/2 litro de caldo de gallina
6 rodajas de pan de molde (pueden ser marraquetas cortadas en rodajas)
1/2 taza de queso ementhal rayado.
Parmesano rayado

• Preparación

Se calienta una olla o sarten grande y se agrega la mantequilla y aceite, una vez caliente se agregan las cebollas cortadas pluma hasta que se reduzcan. Mantener a fuego medio hasta que la cebolla este dorada y caramelice.
Agregar sal , 2 cucharadas de azucar rubia y una taza de caldo de gallina.
Agregar el diente de ajo pequeño molido o picado muy fino.
Dejar herbir hasta que se reduzca (15-25 minutos a fuego medio-bajo)
En una sarten freir levemente 2 tajadas de pan de molde, una vez fritas las tajadas, dejar remojando en un plato ondo con medio vaso de Cinzano Blanco (o rojo). Desmenuzar el pan remojado y agregar a la olla y revolver , poner 2 cucharas de harina y 1 de semola, revolver y esperar que los jugos reduscan.

Una vez reducidos poner la mezcla en librillos de creda (de esos medianos -pequenos) que venden en Pomaire . Es un plato contundente, asi que un librillo mediano o pequeño es suficiente.

Calentar el horno a unos 180 grados y poner los 4 librillos cubiertos de queso parmesano en su superficie por 20 - 30 minutos aproximadamente . Sea generoso con el queso.
Retirar y agregar queso ementhal rayado grueso sobre la superficie.
Servir el librillo acompannado con 1-2 tajadas de pan tostado y un buen reserva tinto.