Al que nunca debes invitar a tu mesa....., Al mañoso para comer !!

Sin duda no hay nada mas frustrante que un invitado mañoso para comer.

Estos seres sobresalen casi instantáneamente por que generalmente manifiestan intranquilidad o rigidez en sus posturas antes de sentarse a la mesa.

Cuando entra a tu hogar uno de estos seres es como si alguien hubiera pisado mierda de perro. Son seres que preguntan inmediatamente que habrá de cenar e incluso intentan supervisar cualquier acción que ocurre dentro de la cocina.
Incluso llegan al intento de sabotear la reunión argumentando todo tipo de artimañas
Piden que el ajo se picado pequeñito, para no sentir sabor alguno por ejemplo....
Cuando están sentados en la mesa lo primero que preguntan es : Que es esto ?.

Durante la cena o almuerzo se dedican a separar minuciosamente cada trozo de alimento que no les es reconocido y recurren a beber en forma obsesiva el liquido mas próximo o existente en el momento.
Estos seres son detestables.
Rechazar los alimentos es el peor desprecio que nos pueden hacer a los amantes de la buena mesa.

La relación con los alimentos comienza desde la época mas pura, la niñez, esta relación comienza por la madre y después continua con el entorno.
El gusto y la osadía de comer se hereda según creo yo, hay familias completas que son devoradoras de alimentos, el motivo de sus vidas es ir comiendo, probando y experimentando con los sabores. Se juntan con el único pretexto de comer o ensayar la nueva salsa, el nuevo cuchillo o por el simple hecho de ver gozar a los demás.

Hay familias que merecerían ser exterminadas completamente debido a su desprecio casi enfermizo por los alimentos.
Carentes de la energía vital y del pegamento que los mantiene unidos van por la vida ciegos y temerosos del momento que en silencio se encuentren nuevamente en la mesa.


Ufff , tenia que decirlo !!.

Marinado de Mostaza y Miel para Costillas de Cerdo a la Parrilla

Hay dos maneras de comer : en forma entretenida , mezclando sabores y dejandonos guiar por nuestra imaginación y de una manera fome y aburrida, en blanco y negro , deprimida.

Hay sin duda 1000 o mas variantes de esta receta.
La primera vez que la vi yo estaba en Suecia , al borde de un festival vikingo, en donde se me había suministrado (contra mi voluntad (ya casi inexistente por esos días)) varias copas de vodka.

Sin embargo , al igual que un alquimista ebrio pude retener la receta en mi frágil cerebro, donde aun sin duda hay algún impulso nervioso y vikingo de mis extintos parientes nórdicos que llegaron un día a Valparaíso.
Aquí va , antes que me olvide.

• Ingredientes :

300-500 cc de vinagre de vino (blanco, tinto) , también puede ser vinagre de manzana.
Mostaza de mediana a buena calidad
3 cucharas de azúcar
Una tasa de ketchup.
Sal
Salsa de soya.
Pimienta negra.
Ajo molido muy fino, un diente mediano.
150 cc de miel como caramelo (si esta solida , derretir al fuego suavemente sin quemar)
Ají en pasta

• Preparación del marinado:

En una olla de 2-5 litros agregar el vinagre.
Agregar el azúcar (2-3 cucharas soperas grandes) y revolver pacientemente. Es normal que el azúcar demore en disolverse o no se disuelva completamente.
Agregar la mostaza (el envase entero) en crema y revolver con un mixer o batidora para disolver los grumos.
Una vez disuelta la mostaza, agregar 3 cucharadas de salsa de soya.
Agregar el ketchup.
Agregar el ajo picado fino.
Agregar 1-2 cucharas de aji (esto es opcional, hay gente que es normal ...)
Agregar 50 cc de miel aproximadamente a la mezcla y revolver.
Ajustar la sal (lo ideal es que la mezcla quede agridulce, para esto hay que probar repetidas veces hasta lograr el sabor preciso , .....bueno esto es muy subjetivo)

• El marinado del costillar :

En la misma olla donde se preparo todo, introducir el costillar y dejar en el refrigerador (no en el freezer) por al menos 12 horas, ideal es 24 horas.

• Paso final:

Después de 12 -24 horas retirar la olla del refrigerador, dejar reposar por unos 30 minutos a temperatura ambiente. No tema, el vinagre es un excelente conservador de los alimentos.

Antes de poner al fuego, agregar sal y esparcir la miel sobre la superficie de la carne.

Poner la carne marinada al fuego (ya sea brazas , que es lo ideal o al horno) muy caliente para sellar.

De vez en cuando, con una brocha mediana , aplicar el marinado a la mostaza y miel sobre el costillar.

Una vez lista, cortar como en la fotografía y servir con puré y buen vino tinto o cerveza Kustmann de miel .

Sopa de Cebollas (estilo Frances)

Este plato inicialmente se llamo "sopa de cebollas del mercado"( "Soupe d'oignons aux Halles") Les Halles , es la zona del mercado central de Paris : 48°51′46″N, 2°20′40″E
Mi Frances ya no es tan bueno como cuando era un niño...

Es un plato antiguo (1700, Francia) , muy de moda en la epoca de Maximilien Robespierre (Messie Guillotine), revolución francesa, un ser muy extrañado por mi al ver y oir tanta basura en la politica actual en la television.
Es ideal para el invierno, como un primer plato, para luego acompañarlo con algun ave digna (el pollo no es digno) y un buen vino reserva.
En epocas mas calidas se puede servir en porciones medianas, como un solo plato principal, acompañado con pan tostado y ojala un excelente vino tinto.
Fue considerado un plato humilde , elaborado con ingredientes sensillos, asociado a una epoca de abstinencia (No muy distinto a lo que ahora se esta viviendo) .

Servid este plato pensando en Maximilien Robespierre.

• Ingredientes para 4 personas

4 Cebollas medianas cortadas en pluma
2 cdas de mantequilla con sal
1 diente de ajo
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cucharadas de Harina
Sal , Pimienta Negra y media taza de azucar rubia.
2 Cucharadas de Jerez seco o bien Cinzano rojo o blanco.
1 Cucharada de semola
1/2 litro de caldo de gallina
6 rodajas de pan de molde (pueden ser marraquetas cortadas en rodajas)
1/2 taza de queso ementhal rayado.
Parmesano rayado

• Preparación

Se calienta una olla o sarten grande y se agrega la mantequilla y aceite, una vez caliente se agregan las cebollas cortadas pluma hasta que se reduzcan. Mantener a fuego medio hasta que la cebolla este dorada y caramelice.
Agregar sal , 2 cucharadas de azucar rubia y una taza de caldo de gallina.
Agregar el diente de ajo pequeño molido o picado muy fino.
Dejar herbir hasta que se reduzca (15-25 minutos a fuego medio-bajo)
En una sarten freir levemente 2 tajadas de pan de molde, una vez fritas las tajadas, dejar remojando en un plato ondo con medio vaso de Cinzano Blanco (o rojo). Desmenuzar el pan remojado y agregar a la olla y revolver , poner 2 cucharas de harina y 1 de semola, revolver y esperar que los jugos reduscan.

Una vez reducidos poner la mezcla en librillos de creda (de esos medianos -pequenos) que venden en Pomaire . Es un plato contundente, asi que un librillo mediano o pequeño es suficiente.

Calentar el horno a unos 180 grados y poner los 4 librillos cubiertos de queso parmesano en su superficie por 20 - 30 minutos aproximadamente . Sea generoso con el queso.
Retirar y agregar queso ementhal rayado grueso sobre la superficie.
Servir el librillo acompannado con 1-2 tajadas de pan tostado y un buen reserva tinto.

Cuchillo Kyocera

Mi inquieto y taciturno amigo Gabriel Prieto me convencio facilmente de comprar uno de estos maravillosos cuchillos ceramicos.
No fue necesario consultar los apuntes de Materia Condensada
(no leche condensada).

Fui convencido en un microsegundo.

Si Jack el destripador hubiera dispuesto de uno de estos cuchillos sus cortes habrian sido obras de arte y no crimenes, ya que segun mi amigo Gabriel el destripador , los cortes ya eran milimetricos, perfectos y posiblemente realizados por un astronomo, perdon , cirujano.

Los cuchillos Kyocera están elaborados en una cerámica que se conoce con el nombre de zirconium oxide, un material avanzado que solamente es superado en dureza por el diamante, el filo le dura 10 veces más que a un cuchillo convencional, no altera el sabor o el color de los alimentos y por supuesto no se oxida.

No debe ser utilizado para deshuezar, cortar alimentos congelados o queso por cuanto no es flexible.

Curry de Porotos

Mucha gente piensa que el curry es un polvo amarillo que se le pone al arroz !!!.

(esta es una versión inglesa)

El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India.

Se denomina curry en el sur de la India a cualquier plato que este acompañando el arroz.

Así que piensen muy bien antes de nombrar CURRY la próxima vez que vean un polvo amarillo.

Mi amiga Sangeeta Malhotra me redacto esta simple y sabrosa receta una larga noche de invierno bajo las nubes.

• Ingredientes
  

200 gramos de porotos previamente cocidos (no importa el tipo)

1 cebolla

1 tomate

1 salsa de tomates en lata

1 diente de ajo pequeño

jengibre fresco, 1 gramo aproximadamente

comino

1/3 de ají cacho de cabra (opcional)

pimienta negra a gusto

ají de color

cardamomo (no es absolutamente necesario)

azucar flor

sal

• Preparación

Picar una cebolla en cuadros

Picar el tomate en cuadros

En un mixer o procesador agregar la cebolla y el tomate en cubos. Preparar una pasta.

Agregar el ajo y el jengibre a la pasta.

Finalmente agregar el comino, la pimienta, el ají de color , el cardamomo , el ají cacho de cabra y la salsa de tomates en lata.

Colocar al fuego lento revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla comienza a hervir .

Retirar del fuego y reservar.

Corregir la mezcla con sal y azúcar flor.

Agregar la mezcla a una olla olla donde esperan los porotos previamente cocidos.

Calentar suavemente por 5 minutos y dejar reposar por al menos 2 horas.

Servir acompañado de arroz

Desayuno Ingles - Version Arterias Tapadas 1

El desayuno en algunos es una comida muy importante.
Hay quienes se contentan con una "tacita de te y galletitas con mermelada " y hay otros que sienten a altas horas de la manana que sera su ultimo dia sobre la tierra y que mejor que despedirse de este mundo con un desayuno contundente y tan calorico como para dormir desnudo sobre la nieve.
Este desayuno es recomendado para el invierno, ojala sano y no en medio de una gripe u otra afeccion , ya que sin lugar a duda sera el ultimo desayuno que comeras.

• Ingredientes

1 -2 papas cocidas
2 Salchichas finas (las mejores que encuentre en la ciudad)
Tocino, 3 pancetas (no necesariamente ahumado)
Porotos negros, 1/3 de tasa, puedes cambia a otros porotos.
Un frasco de crema espesa , 100 ml (no light)
2 huevos perfectamente lavados.
1 tomate
Mantequilla (jamas margarina)
Aceite de oliva
Pan tostado

• Preparacion
  

Previamente se ha de tener cocido los porotos, ojala desde el dia anterior.
Cortar en rodajas la papa cocida y dorarla con aceite y una pizca de matequilla.
Freir las salchicas en aceite hasta que este fritas realmente.
Picar el tomate en cuadritos y reservar
En otra sarten previamente rociada con aceite de oliva revolver los 2 huevos
y agregar 2 cucharadas soperas de crema.
No permitir que los huevos se sequen, mas bien esperar 30 segundos con los huevos en el aceite caliente y luego revolver con la crema.
Agregar sal y reservar .
Freir las 3 pancetas de tocino en una sarten hasta que esten secas, fritas y casi sin grasa, usar
toalla nova para secar la grasa de las pancetas mientras se frien.
Armado del plato :

Poner el huevo al centro del plato y rodear con los demas elementos.
Servir acompannado de pan tostado, y te (el cafe podria ser muy pesado....)

Spaguettis con Salsa de Aceitunas, Anchoas y Alcaparras

La primera vez que elabore este plato fue por el anno 2000. Es un plato facil de elaborar, ideal para el almuerzo y despues dormir una pequenna siesta de 2 horas empijamado en buena compania.

• Ingredientes

- 1 Paquete de Spaguettis
- 3 Tomates
-1 a 1 1/2 cebolla.
-2 latas de salsa de tomates
- 2 Dientes de ajo
-1/4 de kilo de aceitunas verdes
-1/4 de kilo de aceitunas negras
-Aceite de Oliva
-1 lata de Anchoas
-1/2 frasco pequenno de Alcaparras
-Pimienta
-Sal
-Comino molido

• Preparacion
  

Poner a hervir 5 litros de agua en una olla grande
Una vez que el agua hierva , agregar sal , aceite de oliva y disolver un caldo de pollo
en el agua.
Poner los spaguettis en el agua por el tiempo que se recomienda en el paquete, normalmente por 9-12 minutos.

Preparacion de la salsa :

Lavar cuidadosamente los tomates y luego cortarlos en cubos medianos de 1 x 1 centimetros aproximadamente.
Picar la cebolla en cuadritos
Picar el ajo
Poner la cebolla y el ajo con sal en una sarten hasta que la cebolla se ponga transparente.
Agregar los cubos de tomate y las alcaparras.
Salpimentar
Agregar la salsa de tomate en tarro.
Mezclar todo y ajustar la sal.
Colar los tallarines y servir en un plato.
Aplicar la salsa y decorar con 3 anchoas por plato.
Colocar parmesano recien rallado y servir juntoa un buen Merlot

Huevos fritos al estilo vieja Juliá

Una vez me canse de esos desayunos hoteleros que llaman "desayuno continental".

Desayuno que si tuviera que representar al continente Americano seria clasificado como repugnante, incapaz de alimentar a ningún ser humano, sacado del menú de algún campo de concentración nazi. 

• Ingredientes

1-2 huevos de gallina 

1 tomate 

1/2 cebolla

1 diente de ajo

Sal

Pimienta negra molida en el momento (ojalá trozos grandes)

Mantequilla

2-4 tajadas de pan de molde tostado

Glutamato Sódico 

Ají Tabasco.

• Preparación 

Picar en cuadritos la cebolla , el tomate y el ajo.

Mezclar los 3 elementos y poner en un sartén pequeño (15-18 cm de diámetro).

Agregar la sal , la pimienta recién molida (trozos grandes) y el glutamato.

Poner la sartén a fuego medio por 2 minutos.

Mientras tanto, lavar cuidadosamente los 2 huevos con agua y detergente.

(Lo huevos no los trae la cigüeña  y la cascara esta muchas veces contaminadas con mierda de gallinas).

Agregar los huevos sobre la sartén , tapar con una tapa y dejar que los huevos se frian totalmente sobre la mezcla.

Agregar ají Tabasco a gusto una vez fritos los huevos

Servir con pan tostado con mantequilla y café.

Pechuga Gordon Bleu

Este es un plato fino el cual tiene siglos de historia (asi que no lo miren a huevo), existen algunas variantes , pero en esencia es lo que les voy a describir.
Es un plato contundente a pesar que las porciones sean pequeñas.
El pollo es una ave poco noble, normalmente escogida en los menus cuando no sabes que comer. Este es un plato simple que eleva de categoría a estos pajarracos.

• Origen del nombre
  

En 1578, en Francia, fué creada la Orden de Caballeros del Espíritu Santo, en la cual a cada miembro se le otorgaba la Cruz del Espíritu Santo, la cual colgaba de un listón azul. De acuerdo con una versión, esta orden fué conocida por sus extravagantes y lujosos banquetes, llamados Cordon Bleu, y a pesar que éstos banquetes terminaron a causa de la Revolución Francesa, el nombre Cordon Bleu permaneció sinónimo de excelente cocina.

• Ingredientes

2 pechugas de pollo sin cuero, deshuesadas y sin grasa.
10 tajadas del mejor queso cremoso que encuentres en la ciudad.
10 tajadas de jamon grado 1
Sal
Pimienta
Nuez moscada.
Mondadientes (unas 20 unidades)
Aceite de oliva

Mantequilla

• Preparación
  

Corte las pechugas en laminas delgadas sobre una tabla de cocina y con un cuchillo decente.
Salpimentar las laminas de pollo .
Agregue una pizca de nuez moscada
Abra una botella de vino y sirvase una copa.
Coloque el horno y espere que este llegue a 180 grados

Coloque 1 o 2 laminas de jamón y queso sobre las laminas de pollo y enrolle sobre si.

Haga lo mismo con cada lamina de pollo .

Asegure cada rollo terminado con mondadientes, use 2 o los que sean necesarios para asegurar

la forma. Puede usar hilo natural para envolver.

Coloque 6 a 8 rollos untados con mantequilla en una fuente para horno.

Introduzca la fuente por 30-40 minutos en el horno a 180 grados .

Retire y sirva 1-2 rollos acompañado de puré de manzanas, o una pequeña porción de puré arriero , junto con un buen Gran Reserva o cerveza de trigo (weinzenbier)

Porotos a la Mexicana

Esta receta me la enseño mi amigo Leopoldo Soto cuando eramos unos estudiantes de postgrado en Fisica por el año 1991.
Desde la primera vez que la hicimos juntos en algun invierno tormentoso, le prometí citarlo en la receta de por vida.
Con los años la fui perfeccionando esta receta y me volví un experto en ella.
Es ideal para el invierno o si planeas subir el monte Everest, pelear con una pandilla de flaites o has decidido tener un hijo con una ninfomaniaca.
Puede ser picante en extremo (cuidado que un amigo mio termino en el hospital) o sin aji.

• Ingredientes

Para 4 porciones

2 tasas de porotos negros
2 tomates
1 cebolla
250 grm de carne molida (de la mejor calidad posible)
2 tarros de salsa de tomates
3 dientes de ajo
Comino molido
Glutamato monosodico (opcional)
Sal
Azúcar
Ají rojo en pasta ( la cantidad se regula a gusto)
Pimienta negra.
Orégano. 
Aceite de oliva.

• Preparación
  

Remojar los porotos negros en agua durante un par de horas al menos
(ideal dejar remojando una noche).
Cocer los porotos en una olla a presión por 40 minutos ( 40 minutos hirviendo).
Mientras tanto nos preparamos para elaborar la salsa principal donde iran a depositarse los porotos. Servirse una copa de un buen vino tinto por mientras ......
Picar una cebolla en cubitos pequenos (brunoise).
Moler el ajo en trocitos pequeños, usar una moledora de ajo en lo posible.
Cortar los tomates con piel en cubos medianos.
Poner la cebolla en una sarten previamente reciada con aceite.
Agregar sal.
Una vez que la cebolla este sudada y cristalina agregar el ajo junto con la carne molida.
Revolver hasta que la carne este cocida y la mezcla sea homogenea.
Agregar los tomates en cubitos y la salsa de tomate sobre la mezcla de carne , cebolla y ajo.
Mezclar a fuego lento.
Corregir con sal y Glutamato (ajinomoto) .
Agregar comino y unas gotas de ají. 
Retirar los porotos del fuego una vez que esten cocidos.
Verificar que los porotos no esten duros o muy recocidos.
Colar los porotos y reservar una taza del caldo de los porotos.
Agregar la salsa principal a una olla grande, ideal una olla de greda de esas que venden en Pomaire.
Agregar la taza que se reservo de la coccion de los potos a la olla con la salsa principal.
Agregar los porotos colados sobre la salsa.
Si la mezcla resulta muy espesa (no es lo ideal) , agregar una taza de agua y revolver.
Poner la olla al fuego hasta que hierva nuevamente.
Corregir con sal, pimienta, aji y una pizca de azucar (para equilibrar la acidez del tomate)
Tomar otra copa de vino tinto y esperar que los porotos hiervan por unos 15 minutos dentro
de la olla.
Agregar el oregano y dejar deposar por 15 minutos mas.
Ideal dejar reposar por 24 horas.

Servir acompañados de buen vino tinto y pan caliente.
Una version light puede ser conveniente para niños pequeños y una mas cargada al ají, el comino y el ajo para animales como mis amigos.