Ajiaco

El ajiaco es un típico plato chileno el cual generalmente lleva la carne que sobro de un asado, es un plato sencillo pero muy sabroso.

La carne debe ser seleccionada y se deben evitar los trozos carbonizados que nadie comió y que tampoco su perro lo hará.

Un verdadero ajiaco se hace con carne asada especialmente para preparar un ajiaco.

Osea haga como si fuera hacer un asado de palanca pero no se lo coma, corte la carne en Juliana muy delgada, esta carne la usara después en la preparación, la cual puede ser otro dia incluso.

Piense que el éxito del producto final esta en la calidad de sus ingredientes.

• Ingredientes

- 1/2 kilo de carne, idealmente Palanca cortada en Juliana muy delgada.

- 1/2 kilo de papas

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 1 pimentón

- 4 dientes de ajo

- 1/2 cucharadita de comino

- 1/2 cucharadita de orégano

- 1 cucharadita de ají de color

- 1 taza de vino blanco

- 1 marraqueta

- aceite

- sal

- Un cubo de carne (Maggie por ejemplo)

• Preparación

En una olla con una cucharadita de aceite sofría la cebolla y pimentón cortadas tipo pluma y agregue los condimentos (ajo, comino, orégano y ají de color). Hacer una base con estos ingredientes. Agregar la carne cortada tipo juliana.

Cuando la carne suelte jugo agregarle un vaso de vino blanco y esperar hasta que hierva. Una vez hervida echarle un litro y medio de agua hervida y luego agregarle las papas cortadas tipo juliana y la zanahoria cortada en rodajas. Dejar cocer con la olla semi tapada hasta que las papas y la zanahoria estén tiernas (25 minutos aproximadamente) y revolver de vez en cuando.

Una vez servido el caldo en este recipiente, espolvorear cilantro y perejil picado a gusto, agregar pan frito.

Trasladar la preparación a un olla de greda tal como se observa en la fotografia, poner a fuego lento y abrir una botella de vino, servir acompañado de bastante extracto de Ají Diaguitas.

Omelete " Tortilla Francesa"

Un dia de trabajo o un buen fin de semana no puede comenzar con el estomago vacío.

Tampoco un nuevo proyecto o una nueva aventura en el medio de la selva debería estar ausente este simple pero ancestral plato.

Ni siquiera los pobres infelices condenados a la Guillotina en la antigua Francia era privados de un desayuno decente.

Hoy en los tiempos modernos, donde el desayuno ha dejado de ser fundamental en la dieta de muchos, ya sea por razones económicas o por estúpidas creencias aferradas en la ignorancia se ha dejado de desayunar, agónicos y hipoglicemicos se suministran un montón de basura entre la mañana y el medio dia, recurriendo a un sin numero de golosinas que por alguna misteriosa razón nadie dice que pueden llegar a ser mortales.

• Ingredientes

- 2 huevos bien lavados
- 100 ml de leche, ojalá leche entera.

- 1 tajada de queso mantecoso

- 2 tajadas de jamon
- aceite, sal

• Preparación

En una tabla picar en cuadritos el queso y el jamón, reservelos en un pequeño recipiente.

Agrega a un bowl los dos huevos y revuelvelos usando un tenedor para que se produzca una mezcla uniforme.
Agrega una cucharada de aceite (una cucharada de té) y una pizca de sal, revuelve esta mezcla en el bowl.
Agrega la leche, la cantidad aproximada para 2 huevos es 100 ml de taza , revuelva la mezcla en el bowl.
Mientras tanto deje reposar la mezcla.

Ponga una cucharadita (una de te) de aceite en una sartén y espere 2 minutos a que la sartén este muy caliente.

Agregar a la sartén los huevos batidos.

Aqui viene la parte delicada de la preparación.....

Mientras sobre la superficie del sartén se ha formado una capa de huevo, usted ha de agregar el queso picado en cuadritos, una vez que el queso comience a fundirse agregar el jamón picado.

Con una cuchara o cucharón grande de vuelta sobre si misma la circunferencia de huevo (el cual debe ya parecer un panqueque), espere 1 minutos mas y sirva en un plato tal como se ve en la figura de arriba.

Sin duda hay un enorme variedad de versiones, quedan invitados a la experimentación.

Esto se debe acompañar con un vaso de jugo de naranja natural o con un pequeño racimo de uvas.